Cuisine de Shanghai

La cuisine de Shanghai propose essentiellement des fruits de mer et des poissons d'eau douce, du fait que la ville se trouve sur la côte. Le crabe poilu de Shanghai est une des spécialité locale très prisée.

La cuisine de Shanghai se caractérise par l'utilisation du vin de cuisine dont le but est de mariner les poissons ou le poulet. Puis la viande est cuite rapidement ou servie crue. La cuisine de Shanghai est aussi connu pour la cuisson "braisée en rouge", qui consiste à faire cuire à feu doux viandes et légumes. L'utilisation de sauce soja ou de sucre permet alors d'obtenir une couleur rouge. Les habitants de la ville de Shanghai sont réputés pour manger de petites portions.

Quelques spécialités de la cuisine de Shanghai :

Le crabe poilu
Le "pigeon braisé de Huangshan"
Le "porc en forme de tête de lion"
Le "poulet du mendiant" est un plat réputé où un poulet est enveloppé dans des feuilles de lotus et cuit au four dans un pain d’argile
Le "gâteau de nouvel an" est servi pour le Nouvel an chinois
Le petit déjeuner "Ci Fan Tuan" (riz glutineux) est parfois consommé avec du lait de soja
Les nouilles tirées à la technique de confection spectaculaire, proviennent originellement de Yangzhou dans le Jiangsu
Les pains farcis à la pâte dure remplie de porc: bouchées garnies à la vapeur, remplies de soupe
Poisson entier à la vapeur
Crevettes aux noix
Boulettes de porc en forme de "perles"
Feuilletés farcis salées ou sucrées
Le gâteau aux noix glacé
Le gâteau glutineux aux pâtes de sésame et sucre

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